가지 지로스랩, 수박 껍질 피클 곁들임

Method

1. 01

   수박 겉껍질은 초록 겉면을 완전히 도려내고 붉은 속살도 살짝만 남긴 뒤 1cm 크기로 깍둑썰기 한다.

2. 02

   냄비에 사과식초·물·설탕·소금·마늘 2쪽·올스파이스·정향·핑크 통후추를 넣고 끓여 설탕을 완전히 녹인 뒤, 수박 껍질을 넣고 다시 끓어오르면 불을 줄여 10분간 뭉근히 익힌다.

3. 03

   건더기를 소독한 유리병에 옮겨 담고 절임액을 부어 완전히 잠기게 한 다음 식으면 뚜껑을 덮어 최소 24시간, 최대 2주까지 냉장 보관한다.

4. 04

   가지에 소금을 살짝 뿌려 체에 밭쳐 30분간 물기를 뺀 뒤 찬물에 헹궈 꾹꾹 눌러 물기를 제거한다. 오븐은 200도로 예열한다.

5. 05

   가지와 고구마를 유산지 깐 팬에 펼쳐 사과식초를 살짝 바르고 그릭풍 시즈닝을 뿌린 뒤 15분간 노릇해질 때까지 구워 한 김 식힌 후 스틱 모양으로 썬다.

6. 06

   캐슈너트는 뜨거운 물에 15분 불려 물기를 뺀 뒤 레몬즙·디종 머스터드·마늘 2쪽과 함께 갈고, 두유를 조금씩 더하며 부드러운 농도로 맞춘다. 다진 딜과 후추를 섞어 마무리한다.

7. 07

   피타 포켓 안에 구운 가지·고구마, 토마토, 시금치, 오이, 적양파를 채운다.

8. 08

   완성된 지로스 위에 수박 껍질 피클을 1~2큰술씩 얹고 캐슈 소스를 넉넉히 둘러 바로 낸다.