가지 카포나타 흰강낭콩 폴렌타

Method

1. 01

   냄비에 두유와 물 550ml를 넣고 센 불에서 끓어오르기 직전까지 데운다.

2. 02

   끓기 시작하면 폴렌타 가루를 조금씩 흘려 넣으며 거품기로 쉬지 않고 저어 덩어리가 생기지 않게 한다.

3. 03

   불을 약하게 줄이고 8~12분간 자주 저어가며 크리미한 죽 농도가 될 때까지 끓인 뒤 소금과 후추로 간한다.

4. 04

   폴렌타가 끓는 동안 팬에 올리브유를 두르고 가지, 양파, 셀러리를 넣어 중약불에서 가지 겉면이 노릇해질 때까지 8분 정도 볶는다.

5. 05

   다진 토마토, 케이퍼, 올리브, 화이트와인 식초, 아가베시럽을 넣고 국물이 자작해지며 새콤달콤한 향이 올라올 때까지 5분 더 졸인다.

6. 06

   헹궈 물기를 뺀 흰강낭콩을 넣고 약불에서 으깨지 않도록 살살 섞어가며 속까지 데운다.

7. 07

   불을 끄기 직전 다진 바질의 절반을 넣어 섞고, 콩 소스가 너무 되직하면 물을 한 큰술씩 더해 원하는 농도로 맞춘다.

8. 08

   그릇에 따뜻한 폴렌타를 깔고 그 위에 가지 카포나타 콩 소스를 듬뿍 올린 뒤, 남은 바질을 뿌려 마무리한다.