가지 폭탄 코코넛 커리

Method

1. 01

   오븐을 200도(400°F)로 예열하고 넓은 오븐팬에 기름을 살짝 발라둔다.

2. 02

   가지는 꼭지를 자르고 껍질째 2.5cm 크기로 깍둑썰기 한다.

3. 03

   오븐팬에 가지를 펼쳐 올리고 올리브유 3큰술을 골고루 버무린 뒤 소금을 살짝 뿌려 25~30분간 노릇하고 부드러워질 때까지 굽는다.

4. 04

   가지가 익는 동안 큰 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 양파와 파프리카를 4~5분간 투명해질 때까지 볶는다.

5. 05

   고수씨가루, 훈제 파프리카가루, 강황가루, 가람 마살라를 넣고 1분간 볶다가 마늘과 생강을 더해 향이 올라올 때까지 1분 더 볶는다. 팬이 마르면 물을 조금 부어 눌어붙은 것을 긁어낸다.

6. 06

   다이스 토마토, 코코넛밀크, 병아리콩을 넣고 잘 섞은 뒤 구워둔 가지도 함께 넣어준다.

7. 07

   한소끔 끓으면 불을 약하게 줄이고 15~20분간 뭉근히 끓인 뒤 소금으로 간을 맞춘다.

8. 08

   밥 위에 커리를 넉넉히 올리고 고수(또는 파슬리)를 뿌려 마무리한다.