고구마 두 배 초콜릿 케이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 9인치 원형 팬(또는 8인치 정사각 팬)에 유산지를 깔아 둔다.

2. 02

   믹서에 프로스팅용 고구마, 코코넛 슈가, 코코아가루, 캐슈버터, 두유, 바닐라, 소금을 넣고 날이 부드럽게 돌 때까지 곱게 간다. 되기가 너무 되면 두유를 1큰술씩 더해 조절하고, 냉장고에 넣어 차갑게 굳힌다.

3. 03

   같은 믹서를 헹구지 않은 채로 반죽용 고구마, 메이플시럽, 발사믹 식초, 바닐라, 물을 넣고 매끈한 퓨레가 될 때까지 간다.

4. 04

   큰 볼에 통밀가루, 코코넛 슈가, 초콜릿칩, 소금을 섞고 코코아가루·베이킹파우더·베이킹소다를 체 쳐서 더한다.

5. 05

   가루 재료에 고구마 퓨레를 붓고 날가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞는다. 주걱으로 8~10번 정도면 충분하며, 오래 저으면 식감이 뻑뻑해진다.

6. 06

   반죽을 팬에 옮겨 윗면을 평평하게 정리한 뒤 21~23분간 굽는다. 이쑤시개로 찔렀을 때 촉촉한 부스러기가 살짝 묻어나면 꺼낸다.

7. 07

   팬째로 완전히 식힌 뒤 틀에서 분리하고, 차갑게 굳힌 프로스팅을 윗면에 넉넉히 발라 마무리한다.