두 얼굴의 호박 치즈케이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열한다.

2. 02

   진저스냅 쿠키를 푸드프로세서에 곱게 갈아 부순 뒤 녹인 비건 버터와 바닐라 익스트랙 1/2작은술을 넣고 한 덩어리가 될 때까지 섞는다.

3. 03

   지름 23cm 파이팬 바닥에 고르게 눌러 담고 10분간 초벌로 구운 뒤 식힌다. 필링을 만들 동안 푸드프로세서는 헹궈 다시 쓴다.

4. 04

   헹군 푸드프로세서에 비건 크림치즈, 설탕 100g, 남은 바닐라, 옥수수전분, 레몬즙을 넣고 매끈해질 때까지 간다.

5. 05

   이 중 1컵 분량을 덜어 식힌 크러스트 위에 고르게 펴 바른다.

6. 06

   남은 크림치즈 반죽에 단호박 퓌레, 계피, 정향, 넛맥, 설탕 40g을 더해 다시 한번 매끈하게 간다.

7. 07

   호박 필링을 화이트 레이어 위에 가운데가 살짝 봉긋하도록 조심스럽게 얹는다.

8. 08

   50~60분간 굽는다. 가운데를 이쑤시개로 찔러 흐르지 않으면 꺼내고, 흐른다면 5분씩 나눠 더 굽는다.

9. 09

   실온에서 30분 식힌 뒤 냉장고에서 최소 3시간, 되도록 하룻밤 휴지시켜 슬라이스한다. 원한다면 비건 휘핑크림을 곁들인다.