된장 단호박 리조또

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열한다. 단호박에 올리브유, 으깬 마늘, 사과, 타임, 세이지, 소금과 후추를 넣고 골고루 버무린 뒤 넓은 팬에 펼쳐 담는다.

2. 02

   30~40분간 로스팅하며 중간에 한두 번 뒤적인다. 가장자리가 노릇해지고 포크로 눌렀을 때 부드럽게 들어가면 꺼내고, 타임과 세이지 줄기는 건져낸다.

3. 03

   로스팅한 단호박의 1/4은 따로 덜어두고, 나머지 단호박·사과·마늘은 블렌더에 넣어 부드러운 퓨레로 간다.

4. 04

   인스턴트팟을 볶음(Sauté) 모드로 켜고 올리브유를 두른 뒤 양파를 넣어 투명해질 때까지 4분 정도 볶는다. 아르보리오 쌀을 넣고 기름이 골고루 묻도록 4~5분간 볶아 가장자리가 반투명해지게 만든다.

5. 05

   화이트와인을 부어 알코올 냄새가 날아갈 때까지 2분 정도 저어가며 졸이고, 채소육수를 부어 바닥에 눌어붙은 것을 긁어낸다.

6. 06

   뚜껑을 닫고 고압으로 5분간 압력조리한 뒤, 자연 감압으로 10분 두었다가 남은 증기를 배출한다. 뚜껑을 열어 밥알과 육수가 잘 섞이도록 저으면 걸쭉한 리조또 농도가 된다 — 아직 묽다면 볶음 모드에서 몇 분 더 저어가며 졸인다.

7. 07

   단호박 퓨레를 리조또에 넣어 고루 섞는다. 작은 냄비에 비건 버터를 녹이고 된장과 메이플시럽을 넣어 1~2분간 잘 풀어준 뒤 리조또에 섞는다.

8. 08

   캐슈넛, 뉴트리셔널 이스트, 소금, 올리브유를 푸드프로세서에 넣고 파르메산 치즈 질감이 될 때까지 갈아 캐슈 크럼블을 만든다.

9. 09

   그릇에 리조또를 담고 캐슈 크럼블과 따로 덜어둔 로스팅 단호박을 올려 마무리한다.