디종 된장 드레싱

Method

1. 01

   레몬을 짜서 씨를 걸러내고 사과식초와 함께 계량컵에 담아 산미 베이스를 만든다.

2. 02

   작은 볼에 디종 머스타드, 타히니, 흰 된장을 먼저 넣고 되직하게 섞어 덩어리를 풀어준다 — 액체를 나중에 넣어야 뭉치지 않는다.

3. 03

   ①의 산미 베이스를 조금씩 부어가며 거품기로 매끈하게 풀어준다.

4. 04

   메이플시럽과 뉴트리셔널 이스트를 넣고 다시 섞어 감칠맛과 단맛의 균형을 잡는다.

5. 05

   마늘가루, 양파가루, 소금을 더해 전체적인 간을 맞춘다.

6. 06

   농도가 너무 되직하면 물을 1큰술씩 더해가며 원하는 점도까지 묽혀준다.

7. 07

   한 번 맛을 보고 새콤함이 강하면 메이플시럽을, 밍밍하면 소금을 조금씩 더해 조절한다.

8. 08

   밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 10분 숙성시키면 맛이 한층 더 어우러진다.

9. 09

   채소 위에 듬뿍 끼얹고 골고루 버무려 바로 즐긴다.