죄악의 캐슈 나초 치즈

Method

1. 01

   생캐슈넛은 끓는 물을 부어 10분간 불린 뒤 물기를 뺀다. 시간 여유가 있다면 상온 물에 4시간 이상 또는 냉장고에서 밤새 불려도 좋다.

2. 02

   믹서에 불린 캐슈넛, 레몬즙, 물 700ml, 뉴트리셔널 이스트, 훈제 파프리카 가루, 마늘가루, 양파가루, 칠리파우더, 소금을 넣는다. 색을 진하게 내고 싶다면 강황가루도 함께 넣는다.

3. 03

   고속으로 1~2분간 갈아 알갱이가 남지 않고 매끈해질 때까지 곱게 간다.

4. 04

   냄비에 옮겨 중불에 올리고 거품기로 쉬지 않고 저으며 데운다. 바닥이 눌어붙지 않도록 계속 저어야 부드러운 질감이 산다.

5. 05

   보글보글 끓어오르며 걸쭉해지면 남은 물 200ml를 조금씩 넣어 원하는 농도로 맞춘다.

6. 06

   소금으로 간을 맞추고, 매콤한 걸 원하면 스리라차를 넣어 마무리한다.

7. 07

   나초칩은 기본이고, 찐 브로콜리나 구운 감자에 듬뿍 끼얹어도 훌륭하다. 냉장 보관 후 되직해지면 약불에서 물을 조금씩 넣어가며 다시 데우면 처음 그 질감으로 돌아온다.