델리 노점 감자 패티 차트

Method

1. 01

   오븐을 230도로 예열하고 베이킹시트에 유산지를 깐다.

2. 02

   찜기에 감자를 넣고 15~20분간 푹 찐 뒤 한 김 식혀 굵게 으깬다.

3. 03

   볼에 판코, 두유 1컵, 레몬즙 2큰술, 다진 생강 1작은술, 커민가루, 고수씨가루, 강황가루 절반을 섞어 소금·후추로 간하고 으깬 감자와 고루 버무린다.

4. 04

   반죽을 8등분해 지름 6cm, 두께 2.5cm 패티로 빚어 베이킹시트에 나란히 올린다.

5. 05

   오븐에서 40분간 굽되 중간에 한 번 뒤집어 겉면이 고르게 노릇해지게 한다.

6. 06

   패티가 구워지는 동안 팬에 물 120ml, 양파 1컵, 토마토 1/2컵, 마늘 4쪽, 남은 생강·강황, 커리가루, 카옌페퍼를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 20분간 가끔 저어가며 끓인다.

7. 07

   병아리콩, 남은 두유 1컵, 레몬즙 1큰술, 고수, 대추 페이스트를 더해 5~7분 더 끓여 걸쭉한 커리를 완성한다.

8. 08

   믹서에 고수, 시금치, 적양파, 청양고추, 대추, 커민씨, 남은 마늘 1쪽, 물 60ml를 넣고 곱게 갈아 처트니를 만든다.

9. 09

   접시에 패티를 깔고 커리를 얹은 뒤 처트니를 두르고 부순 라이스크래커와 남은 양파·토마토를 올려 따뜻할 때 낸다.