대추야자 페이스트

Method

1. 01

   대추야자는 씨를 제거하고, 크거나 딱딱하게 말라 있다면 반으로 잘라 준비합니다.

2. 02

   볼에 대추야자를 담고 물(또는 무가당 두유·아몬드밀크·주스)을 잠기도록 부어 하룻밤, 급할 땐 최소 3시간 이상 불립니다.

3. 03

   손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 만큼 부드러워지면 준비 완료입니다. 불린 액체는 버리지 말고 옆에 남겨둡니다.

4. 04

   대추야자와 불린 액체를 함께 푸드프로세서에 넣고 곱게 갈아줍니다.

5. 05

   중간중간 멈춰 옆면을 긁어내며, 알갱이 없이 매끈해질 때까지 계속 갈아줍니다.

6. 06

   농도가 너무 되직하면 남겨둔 불린 액체를 한 스푼씩 더해 원하는 점도로 맞춥니다.

7. 07

   소금 한 꼬집을 더해 단맛의 윤곽을 살짝 잡아줍니다 (선택).

8. 08

   밀폐용기에 옮겨 담아 냉장 보관하고, 설탕이나 시럽 대신 스무디·베이킹·드레싱에 두고두고 활용합니다.