대추야자 마살라 커리 소스

Method

1. 01

   양파는 잘게 썰고, 마늘과 생강은 다지고, 대추야자는 씨를 제거한 뒤 잘게 다져 둡니다.

2. 02

   달군 팬에 양파, 마늘, 생강, 대추야자와 물 4큰술을 넣고 중약불에서 볶기 시작합니다. 기름 없이도 충분합니다.

3. 03

   10~15분간 자주 저어가며 볶습니다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더하고, 양파가 짙은 황금빛이 될 때까지 볶아주세요. 이때 대추야자가 으깨지면서 자연스러운 단맛과 걸쭉함이 생깁니다.

4. 04

   토마토소스, 레몬즙, 카레가루, 코리앤더파우더, 커민가루, 카옌페퍼, 후추를 넣고 골고루 섞습니다.

5. 05

   물 200ml를 부어 농도를 맞춘 뒤 중약불로 10분 더 끓입니다. 눌어붙지 않도록 이따금 저어주세요.

6. 06

   소스가 걸쭉해지면 소금으로 간을 맞추고 불을 끕니다.

7. 07

   완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 1주, 냉동 2개월까지 보관하세요. 두부, 병아리콩, 감자를 더하기만 하면 그날 저녁 커리가 완성됩니다.