대추야자 초콜릿칩 쿠키

Method

1. 01

   씨를 뺀 대추야자를 작은 볼에 담고 끓는 물을 부어 5분간 불린 뒤 물기를 완전히 뺀다. 이렇게 불려두면 나중에 반죽이 훨씬 부드럽게 뭉친다.

2. 02

   오븐을 175도로 예열하고 오븐랙은 상단 중앙에 놓는다. 베이킹시트에 유산지를 깐다.

3. 03

   압착귀리를 푸드프로세서에 넣고 20초 정도 갈아 고운 가루로 만든 뒤 큰 볼에 옮긴다.

4. 04

   아몬드가루, 현미가루, 아마씨가루, 베이킹소다, 베이킹파우더, 코코넛슈가, 소금을 오트밀 가루에 넣고 골고루 섞어 마른 재료를 완성한다.

5. 05

   피칸과 코코넛 플레이크를 푸드프로세서에 넣고 몇 초간 짧게 돌려 굵게 다진 뒤 마른 재료 볼에 넣는다. 너무 곱게 갈면 씹는 맛이 사라지니 주의한다.

6. 06

   불려둔 대추야자를 푸드프로세서에 넣어 페이스트가 될 때까지 간다. 여기에 아몬드버터, 사과퓨레, 당밀, 바닐라익스트랙을 넣고 한 번 더 갈아 촉촉한 젖은 반죽을 만든다.

7. 07

   젖은 반죽을 마른 재료 볼에 붓고 주걱으로 꾹꾹 눌러가며 섞는다. 처음엔 뻑뻑해 보여도 계속 치대면 결국 하나로 뭉친다. 마지막에 초콜릿칩을 넣고 고르게 섞는다.

8. 08

   반죽을 골프공 크기로 떼어 동그랗게 굴린 뒤 손바닥으로 살짝 눌러 납작하게 만들어 시트 위에 올린다. 3~4개마다 손을 한 번씩 헹구면 반죽이 덜 들러붙는다.

9. 09

   175도로 예열한 오븐에서 12~13분간 굽는다. 꺼낸 뒤 시트 위에서 5분간 식히고 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌다.