다시마 감칠맛 미소 소스

Method

1. 01

   냄비에 물 500ml와 다시마를 넣고 중불에 올린다. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 열어둔 채 20분간 뭉근히 우려낸다.

2. 02

   불을 끄고 다시마를 건져낸 뒤 육수를 한 김 식힌다. 건져낸 다시마는 버리지 말고 잘게 채 썰어 간장에 조리면 밑반찬으로 다시 쓸 수 있다.

3. 03

   육수 중 80ml만 소스에 쓴다. 나머지는 냉장 3일, 냉동 1개월 보관하며 국이나 볶음 육수로 활용한다.

4. 04

   작은 냄비에 덜어둔 육수 80ml를 넣고 다시 한 번 끓어오르게 한다.

5. 05

   불을 끄고 흰 된장, 미림, 청주를 한꺼번에 넣는다. 뜨거운 육수에 바로 넣어야 된장이 뭉치지 않고 잘 풀린다.

6. 06

   거품기로 빠르게 저어 덩어리 없이 매끈하고 크리미한 질감이 될 때까지 섞는다.

7. 07

   살짝 걸쭉해지도록 실온에서 5분 정도 두었다가, 구운 채소나 두부, 갓 지은 밥 위에 아낌없이 끼얹는다.