촉촉하게 무너지는 다크초콜릿 브라우니

Method

1. 01

   오븐을 176도로 예열하고, 20x20cm 정사각 팬에 유산지를 옆면에 여유 있게 남겨 깔아 나중에 브라우니를 통째로 들어올릴 수 있게 준비한다.

2. 02

   밀가루와 코코아파우더를 함께 체 쳐서 덩어리 없이 곱게 섞어둔다.

3. 03

   아쿠아파바와 설탕을 볼에 담고 핸드믹서로 2~3분간 고속으로 휘핑해 윤기가 흐르고 리본 자국이 남을 정도로 걸쭉하게 만든다.

4. 04

   바닐라, 소금, 에스프레소 파우더를 넣고 실리콘 주걱으로 가볍게 접듯이 섞는다.

5. 05

   냄비에 물을 살짝 끓이고 그 위에 내열 볼을 얹어 중탕을 만든 뒤 다크초콜릿과 비건버터를 넣어 매끈하게 녹인다.

6. 06

   녹인 초콜릿-버터를 아쿠아파바 반죽에 부어 골고루 섞은 다음, 체 친 가루 재료를 넣고 밀가루 자국이 사라질 때까지만 가볍게 섞는다 — 과하게 섞지 않는 게 포인트다.

7. 07

   초콜릿칩을 넣어 마무리하고 반죽을 팬에 부어 윗면을 평평하게 정리한다.

8. 08

   34~37분간 굽는다. 이쑤시개를 찔렀을 때 촉촉한 부스러기가 살짝 묻어나오면 딱 맞게 구워진 것이니, 오븐 편차를 감안해 33분부터 상태를 확인한다.

9. 09

   팬째로 30분 식힌 뒤 유산지를 잡고 꺼내 다시 20~30분 식힌다. 완전히 식은 뒤 잘라야 단면이 깔끔하다.