단호박 크림 바삭 맥앤치즈

Method

1. 01

   오븐을 220°C로 예열하고, 단호박을 반으로 갈라 씨와 속을 숟가락으로 긁어낸다.

2. 02

   단면에 올리브오일을 바르고 소금·후추로 간한 뒤 자른 면이 위로 오게 놓고 45~55분, 포크가 쑥 들어갈 때까지 굽는다.

3. 03

   단호박이 익는 동안 판코, 뉴트리셔널 이스트, 소금, 파프리카가루, 녹인 비건 버터를 작은 볼에 섞어 바삭 토핑을 만들어 둔다.

4. 04

   끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 마카로니를 봉지 표시 시간대로 삶은 뒤 물기를 빼고 올리브오일을 살짝 둘러 서로 붙지 않게 해둔다.

5. 05

   단호박이 식으면 껍질을 제거하고 속살만 310~330g 정도 계량한다 (남으면 수프나 카레에 활용).

6. 06

   오븐 온도를 200°C로 낮추고 오븐용 그릇에 기름칠을 해둔다.

7. 07

   블렌더에 계량한 단호박, 불린 캐슈, 뉴트리셔널 이스트, 머스터드가루, 마늘가루, 양파가루, 파프리카가루, 흰 된장, 전분, 레몬즙, 코코넛밀크, 소금, 후추를 넣고 완전히 매끈해질 때까지 1~2분간 갈아 크림소스를 만든다. 짠맛은 소금, 감칠맛은 된장, 치즈 풍미는 뉴트리셔널 이스트로 조절한다.

8. 08

   삶은 마카로니에 크림소스를 부어 골고루 버무린 뒤 준비한 그릇에 옮기고 바삭 토핑을 고르게 덮는다.

9. 09

   18~20분간 구워 토핑이 노릇해지면 꺼내 10분 정도 식힌 뒤 잘라서 낸다.