단호박 된장 타르트

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 캐슈넛은 뜨거운 물을 부어 최소 1시간 불려둡니다.

2. 02

   크러스트부터 만듭니다. 검은깨는 절구나 그라인더로 곱게 빻아둡니다.

3. 03

   푸드프로세서에 호두를 넣고 굵은 가루가 될 때까지 갈아준 뒤, 빻은 검은깨와 메이플시럽, 소금, 생강가루, 코코아파우더를 더해 손으로 눌렀을 때 뭉쳐지는 질감이 될 때까지 갈아줍니다.

4. 04

   반죽을 9~10인치 타르트 팬 바닥과 옆면에 고르게 눌러 채우고, 필링을 만드는 동안 냉동실에 넣어 굳힙니다.

5. 05

   불린 캐슈넛은 물기를 빼고 가볍게 헹군 뒤 블렌더에 넣어 먼저 곱게 갈아줍니다.

6. 06

   두유, 옥수수전분, 메이플시럽, 단호박 퓨레, 된장, 계피·생강·넛맥·정향·올스파이스·소금, 오렌지 제스트와 즙, 바닐라를 모두 넣고 매끈하게 갈아줍니다. 옆면을 중간중간 긁어내리면 뭉침 없이 잘 섞입니다.

7. 07

   차갑게 굳은 크러스트 위에 필링을 붓고 실리콘 주걱으로 윗면을 평평하게 정리한 뒤, 팬을 조리대에 가볍게 두드려 속의 기포를 빼줍니다.

8. 08

   예열된 오븐에서 45~50분간, 가운데를 흔들었을 때 출렁이지 않을 때까지 굽습니다. 실온에서 한 김 식힌 뒤 냉장고에서 최소 2시간 이상 차갑게 굳혀줍니다.

9. 09

   차갑게 슬라이스해 취향에 따라 코코넛 휘핑크림과 검은깨를 올려 냅니다.