단호박 크럼블 파이

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 23x33cm 사각 팬 바닥에 유산지를 깐다.

2. 02

   푸드프로세서에 크럼블용 아몬드가루, 현미가루, 계핏가루, 소금, 베이킹파우더, 메이플슈가, 아몬드버터를 넣고 뭉치는 질감이 될 때까지 갈아준 뒤 다진 호두를 넣고 두어 번만 짧게 돌려 섞는다. 그릇에 덜어 둔다.

3. 03

   같은 푸드프로세서에 대추야자를 넣고 30초 정도 갈아 잘게 부순 뒤, 메이플시럽·단호박 퓨레·펌킨파이 스파이스·바닐라·베이킹파우더를 모두 넣고 부드러워질 때까지 1분간 갈아 필링을 만든다. 맛을 보고 단맛이 부족하면 메이플시럽을 조금 더한다.

4. 04

   크럼블의 3분의 1을 팬 바닥에 고르게 깔고 살짝 눌러준다.

5. 05

   그 위에 단호박 필링을 붓고 스패츌러로 매끈하게 펴 바른다.

6. 06

   남은 크럼블을 필링 위에 고르게 덮고 손바닥으로 가볍게 눌러 층을 밀착시킨다.

7. 07

   팬보다 넉넉한 크기의 알루미늄 포일을 반으로 접어 튼튼하게 만든 뒤 크럼블에 닿지 않도록 팬 위에 뚜껑처럼 덮는다.

8. 08

   175도 오븐에서 40분간 구운 뒤 포일을 벗기고 15분 더 구워 표면이 노릇해지도록 마무리한다. 마지막 15분은 눌어붙지 않게 중간중간 확인한다.

9. 09

   오븐에서 꺼내 최소 1시간 식힌 뒤 자른다 — 필링이 단단해지는 시간이니 참을성을 가질 것. 먹기 직전 메이플 슈가파우더를 체에 걸러 뿌리고 아쿠아파바 휘핑크림을 곁들여 낸다.