단호박 발사믹 리소토

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열한다. 단호박과 적양파를 오븐팬에 겹치지 않게 펼쳐 15~20분간 굽는다. 표면이 마르면 물을 살짝 뿌려가며 굽는다.

2. 02

   굽는 동안 작은 팬에 발사믹 식초를 붓고 중불에서 8~10분 졸여 3큰술 분량의 시럽을 만든다. 식으면서 더 걸쭉해지니 살짝 묽다 싶을 때 불을 끈다.

3. 03

   냄비에 채수를 붓고 약하게 끓는 상태로 유지한다.

4. 04

   두꺼운 냄비에 샬롯과 마늘을 넣고 2~3분 볶아 향을 낸다. 오일 없이 볶을 경우 바닥에 눌러붙지 않도록 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶는다.

5. 05

   현미를 넣고 2~3분 저어가며 쌀알 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 볶는다.

6. 06

   뜨거운 채수를 한 컵 정도씩 부어가며 국물이 거의 흡수될 때마다 다시 부어주는 과정을 반복한다. 계속 저어주며 진행하면 총 40분 정도 걸린다.

7. 07

   구운 단호박과 적양파, 파슬리, 세이지를 넣고 섞은 뒤 소금과 후추로 간을 맞춘다.

8. 08

   그릇에 담고 발사믹 시럽을 지그재그로 뿌린 다음 파슬리와 세이지를 조금 더 올려 마무리한다.