불맛 렌틸콩 카레, 달 타드카

Method

1. 01

   렌틸콩은 흐르는 물에 헹궈 이물질을 골라낸 뒤 찬물에 15분간 불리고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 02

   팬에 오일을 두르고 중강불로 달군 뒤 양파와 소금 한 꼬집을 넣어 5~7분간 볶는다. 가장자리가 노릇해질 때까지 저어가며 익힌다. 팁: 더 진한 감칠맛을 원하면 12~15분간 갈색이 돌 때까지 볶는다.

3. 03

   마늘, 생강, 청양고추를 넣고 마늘이 살짝 노릇해지고 향이 올라올 때까지 1분 정도 볶는다. 카레가루·가람마살라·코리앤더가루·강황가루를 넣고 30초간 저어 양파에 고루 묻힌다. 바닥이 눌으면 물을 살짝 부어 긁어낸다.

4. 04

   물 480ml와 불려둔 렌틸콩, 소금 1작은술, 후추 약간을 넣고 골고루 섞는다.

5. 05

   센 불로 끓이다가 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮어 30분간 뭉근히 끓인다. 렌틸콩이 완전히 부드러워질 때까지 중간중간 저어주고, 되직해지면 물을 조금씩 더한다.

6. 06

   토마토를 넣고 4~5분간 더 끓여 완전히 어우러지게 한다. 더 걸쭉한 식감을 원하면 핸드블렌더로 일부만 갈아준다. 고수를 섞고 소금으로 간을 맞춘다.

7. 07

   작은 팬에 타드카용 오일을 달군 뒤 겨자씨를 넣는다. 톡톡 튀는 소리가 나면 커민씨를 넣어 몇 초간 볶고, 아사페티다를 쓴다면 이때 넣는다. 커리잎과 마른 홍고추를 넣어 15~30초간 향이 진하게 올라올 때까지 흔들며 볶다가 타기 직전 바로 불에서 내린다.

8. 08

   완성된 렌틸콩 커리에 뜨거운 타드카를 붓고 소금으로 마지막 간을 맞춘 뒤 고수를 조금 더 올린다.

9. 09

   밥이나 납작빵을 곁들이고, 기호에 따라 코코넛 요거트와 적양파를 올려 낸다.