캐슈 커리 고구마 샐러드

Method

1. 01

   오렌지는 제스트를 먼저 곱게 갈아 따로 두고, 그다음 즙을 짠다. 제스트를 먼저 내야 껍질이 매끈해서 갈기 편하다.

2. 02

   블렌더에 캐슈넛, 오렌지즙, 물, 카레가루, 마늘을 넣고 최소 15분간 그대로 둔다. 캐슈넛이 물기를 충분히 머금어야 갈았을 때 크림처럼 부드러워진다.

3. 03

   그 사이 냄비에 고구마를 담고 잠길 만큼 물을 부어 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 중강불로 낮추고 젓가락이 부드럽게 들어갈 때까지 10~15분 삶되, 너무 물러지지 않도록 중간중간 찔러본다.

4. 04

   삶은 고구마는 체에 밭쳐 찬물에 한 번 헹군 뒤 완전히 식힌다. 뜨거운 채로 섞으면 시금치가 금세 숨이 죽으니 이 과정을 건너뛰지 않는다.

5. 05

   큰 볼에 식힌 고구마, 시금치, 셀러리, 건포도, 아몬드, 대파를 넣고 가볍게 섞어둔다.

6. 06

   불려둔 드레싱 재료를 블렌더로 곱고 매끄럽게 간다.

7. 07

   간 드레싱에 남겨둔 오렌지 제스트를 넣고 포크로만 살짝 저어 섞는다. 블렌더에 다시 돌리면 상큼한 향이 날아가 버린다.

8. 08

   완성한 드레싱을 샐러드 위에 부어 재료 사이사이까지 골고루 버무린다.

9. 09

   따뜻할 때 바로 먹거나 냉장고에서 차갑게 식혀 내고, 슬라이스 아몬드를 조금 더 올려 마무리한다.