노란 콜리플라워 커리 피클

Method

1. 01

   콜리플라워는 작은 송이로 잘라 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 최대한 털어낸다.

2. 02

   소독한 유리병 2개(500ml 기준)에 콜리플라워, 마늘, 겨자씨, 펜넬씨, 페페론치노를 나눠 담고 병 입구에서 1cm 정도 공간을 남긴다. 월계수잎은 병 옆면에 끼워 넣는다.

3. 03

   냄비에 물, 식초, 메이플시럽, 커리가루, 소금을 넣고 중불에서 끓어오르면 3~4분간 약하게 더 끓여 향을 우려낸다.

4. 04

   뜨거운 절임물을 국자로 떠서 콜리플라워가 완전히 잠기도록 병에 붓는다. 젓가락으로 병 안쪽을 살짝 저어 기포를 빼준다.

5. 05

   병 입구를 깨끗한 천으로 닦고 뚜껑을 닫은 뒤, 완전히 식을 때까지(약 1시간) 실온에 둔다.

6. 06

   식으면 냉장고로 옮겨 최소 5일간 숙성시킨다 — 이때부터 커리 향이 콜리플라워 속까지 스며든다.

7. 07

   냉장 보관하며 최대 6주 안에 먹는다. 상온 보관용이 아니므로 반드시 냉장 상태를 유지한다.