Method
- 01
오븐을 180도로 예열합니다.
- 02
고구마 겉면을 포크로 몇 군데 찔러 구멍을 낸 뒤 오븐 팬에 올리고 45~60분간 굽습니다. 젓가락이 부드럽게 들어가면 다 익은 것입니다.
- 03
고구마가 익는 동안 팬에 양파와 파프리카를 넣고 중불에서 8분 정도 볶아 양파가 투명해지고 살짝 갈색이 돌게 합니다.
- 04
마늘과 카레가루를 넣고 1분 더 볶아 향을 끌어올립니다.
- 05
완두콩, 병아리콩, 캐슈넛, 고수를 넣고 2~3분간 더 볶아 재료들이 서로 어우러지게 합니다.
- 06
고구마가 만질 수 있을 정도로 식으면 반으로 길게 가르고, 껍질 쪽으로 1.5cm 정도 두께만 남기고 속살을 파냅니다.
- 07
파낸 고구마 속살을 볶아둔 카레 병아리콩 소에 섞고 소금으로 간을 맞춥니다.
- 08
완성된 소를 고구마 껍질 안에 다시 채워 넣고 오븐 팬에 올립니다.
- 09
180도 오븐에서 윗면이 노릇해질 때까지 약 25분 더 굽고, 비건 사워크림을 곁들여 냅니다.
영양 정보는 물어보시면 알려드립니다. 굳이요.
Inspired by Forks Over Knives