커리 병아리콩 버거, 파인애플 처트니

Method

1. 01

   오븐을 190°C로 예열하고, 베이킹 시트에 유산지를 깔아둔다.

2. 02

   작은 냄비에 파인애플, 할라피뇨, 적양파, 메이플시럽, 식초, 당밀, 다진 생강, 페페론치노 가루, 소금 한 꼬집을 넣고 중불에서 5분 정도 졸인 뒤 전분물을 넣어 걸쭉해지면 불을 끄고 식힌다. 이것이 파인애플 처트니다.

3. 03

   작은 볼에 마늘가루, 양파가루, 건조 다진 양파, 카레가루, 훈제 파프리카 가루, 소금 1작은술을 섞어 향신료 믹스를 만들어둔다.

4. 04

   푸드프로세서에 현미밥과 압착 귀리를 넣고 10초 정도만 짧게 돌려 알갱이가 살짝 부서지는 정도로만 만든다. 너무 곱게 갈지 않아야 씹는 맛이 산다.

5. 05

   병아리콩, 아마씨가루, 타히니, 타마리, 채수를 더해 끊어가며 몇 번 더 돌려 고루 섞은 뒤 큰 볼에 옮겨 담는다.

6. 06

   반죽 위에 향신료 믹스를 뿌리고 손으로 꾹꾹 눌러가며 골고루 치댄다. 반죽이 서로 잘 뭉쳐지면 완두콩을 넣고 가볍게 섞는다.

7. 07

   반죽을 4등분한 뒤 손에 물을 살짝 묻혀가며 지름 10cm, 두께 2cm 정도의 패티로 빚어 유산지 위에 올린다.

8. 08

   예열된 오븐 가운데 칸에서 20분 구운 뒤 뒤집어서 15분 더 굽는다.

9. 09

   오븐에서 꺼내 2분 정도 그대로 두어 모양을 잡은 다음, 번이나 상추쌈, 또띠아 중 원하는 것에 올리고 파인애플 처트니를 듬뿍 얹어낸다.