쿠바풍 검은콩 라이스 버거

Method

1. 01

   현미밥은 미리 지어 식혀 둔다. 깍둑썬 플랜테인은 냄비에 물과 함께 넣고 노란빛이 돌 때까지 5분 정도 삶은 뒤 물기를 완전히 뺀다.

2. 02

   큰 볼에 현미밥, 삶은 플랜테인, 검은콩, 귀리, 양파, 마늘, 당근, 파프리카, 라임즙과 제스트, 고수, 오레가노, 코리앤더, 파프리카 가루, 커민을 모두 넣고 골고루 섞는다.

3. 03

   반죽의 절반을 푸드프로세서에 옮겨 짧게 여러 번 끊어 갈아준다 — 채소 알갱이가 살짝 남아 있는 정도가 좋다, 너무 곱게 갈면 식감이 사라진다.

4. 04

   나머지 반죽도 같은 방식으로 갈아준 뒤 처음 갈아둔 것과 한 볼에 합쳐 다시 한번 골고루 섞는다.

5. 05

   반죽을 지름 5cm 정도로 둥글게 빚은 다음, 유산지 두 장 사이에 놓고 살짝 눌러 패티 모양으로 납작하게 만든다. 손으로 바로 누르면 들러붙기 쉬우니 유산지를 쓰는 편이 수월하다.

6. 06

   코팅 팬을 중약불로 달군 뒤 패티를 올려 앞뒤로 각 5분씩 노릇해질 때까지 굽는다. 불이 세면 겉만 타고 속이 설익으니 중약불을 유지한다.

7. 07

   통곡물 번이나 로메인 상추 위에 올리고 아보카도, 토마토, 양파, 머스터드를 곁들여 완성한다. 데친 케일이나 콜라드 잎으로 말아 먹어도 잘 어울린다.