바삭 애호박 프리터

Method

1. 01

   애호박은 꼭지를 떼고 굵은 채칼로 길게 채썬 뒤 소금을 골고루 뿌려 10분간 절여 수분을 뺍니다.

2. 02

   그사이 작은 볼에 아마씨 가루와 물을 섞어 되직해질 때까지 5분 정도 그대로 둡니다. 달걀 없이 반죽을 붙잡아주는 이 비건 계란물이 프리터의 핵심입니다.

3. 03

   절인 애호박은 손으로 꽉 짜서 물기를 최대한 제거합니다. 이 과정을 건너뛰면 눅눅한 프리터가 되니 꼼꼼히 짜주세요.

4. 04

   물기 뺀 애호박을 아마씨 반죽 볼에 넣고 밀가루, 옥수수전분, 베이킹파우더, 다진 대파, 딜(또는 파슬리)을 차례로 넣어 골고루 섞습니다.

5. 05

   팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 중불로 달군 뒤 반죽을 한 숟갈씩 올려 숟가락 뒷면으로 살짝 눌러 펴줍니다.

6. 06

   앞뒤로 2~3분씩 노릇한 갈색이 돌 때까지 지집니다.

7. 07

   남은 반죽도 같은 방식으로 부치고, 팬이 마르면 오일을 그때그때 보충합니다.

8. 08

   다 지진 프리터는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼고, 비건 사워크림을 곁들여 따뜻할 때 바로 냅니다.