바삭 두부 땅콩소스 쌀국수

Method

1. 01

   씨를 뺀 대추야자를 내열 용기에 담고 끓는 물 100ml를 부어 15분간 불린다.

2. 02

   블렌더에 불린 대추야자와 불린 물, 땅콩버터, 코코넛아미노스 2큰술, 라임즙, 카옌페퍼를 넣고 매끈한 소스가 될 때까지 간다.

3. 03

   두부는 키친타월로 감싸 무거운 것을 올려 15분간 눌러 물기를 뺀 뒤 2.5cm 크기로 깍둑썬다. 볼에 담아 코코넛아미노스 2큰술과 버무려 5분간 두었다가 국물이 스며들도록 한 번 더 버무린다.

4. 04

   옥수수전분과 생강가루를 섞어 두부에 두 번에 나눠 뿌리면서 골고루 코팅한다.

5. 05

   에어프라이어를 200도로 예열하고 두부를 겹치지 않게 펼쳐 8~10분간 노릇하게 굽는다.

6. 06

   대파는 흰 부분은 굵게, 파란 부분은 어슷하게 썬다. 팬에 대파 흰 부분, 레몬그라스, 청양고추를 넣고 중불에서 1~2분간 향이 올라올 때까지 볶는다. 눌어붙으면 물을 조금씩 넣는다.

7. 07

   청경채를 넣고 6~8분간 숨이 죽을 때까지 볶는다. 그 사이 땅콩소스를 작은 냄비에 옮겨 약불에서 데운다.

8. 08

   삶은 쌀국수에 채소육수, 남은 코코넛아미노스 1큰술, 땅콩소스 절반을 넣고 버무린다. 면이 뻑뻑하면 물을 조금 더 넣어 풀어준다.

9. 09

   그릇 네 개에 면과 채소, 두부를 나눠 담고 남은 땅콩소스를 끼얹은 뒤 파란 대파를 올린다. 기호에 따라 브로콜리새싹과 라임 웨지를 곁들인다.