겉바속촉 두부 프라이드 치킨

Method

1. 01

   단단한 두부는 키친타월로 감싸 무거운 것으로 눌러 30분 이상 물기를 최대한 뺀 뒤, 한입 크기 막대나 도톰한 조각으로 썬다.

2. 02

   밀폐용기에 간장, 마늘가루, 훈제 파프리카가루, 식용유, 물을 넣고 섞은 뒤 두부를 넣고 뚜껑을 덮어 가볍게 흔들어 골고루 배게 한다. 최소 5분, 여유가 있다면 냉장고에서 하룻밤 재우면 훨씬 깊은 맛이 난다.

3. 03

   두부가 재워지는 동안 넓은 볼에 밀가루, 옥수수전분, 빵가루, 베이킹파우더, 마늘가루, 파프리카가루, 후추, 소금을 넣고 고루 섞어 튀김옷 가루를 만들어 둔다.

4. 04

   다른 볼에는 두유, 사과식초, 밀가루, 소금을 섞은 뒤 5분 정도 그대로 두면 걸쭉하게 버터밀크 같은 질감이 된다. 이 반죽이 두부를 촉촉하게 감싸는 핵심이다.

5. 05

   재운 두부를 하나씩 건져 여분의 양념을 털어낸 뒤 가루옷 → 반죽옷 → 다시 가루옷 순서로 두 번 입혀 튀김옷을 두툼하게 완성한다. 두부가 끝날 때까지 반복해 접시에 펼쳐 둔다.

6. 06

   냄비에 튀김용 기름을 1~2cm 높이로 붓고 중불에서 3~5분간 예열한다. 튀김옷 조각을 살짝 떨어뜨려 바로 지글거리면 튀길 준비가 된 것이다.

7. 07

   두부를 서로 붙지 않게 나누어 넣고 한쪽 면이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 튀긴다.

8. 08

   튀긴 두부는 키친타월 대신 식힘망에 올려 기름을 빼면 바닥이 눅눅해지지 않는다. 나머지 두부도 같은 방식으로 튀긴다.

9. 09

   가장 바삭한 순간을 놓치지 않도록, 완성 직후 좋아하는 소스를 곁들여 바로 먹는다.