바삭 템페 타코

Method

1. 01

   작은 병에 고추, 샬롯, 식초, 메이플시럽, 소금 한 꼬집을 넣고 뚜껑을 덮어 최소 15분간 절인다. 중간중간 병을 가볍게 흔들어주면 고르게 절여진다.

2. 02

   템페는 손으로 잣알 크기 정도로 잘게 부순다. 조각이 작을수록 볶았을 때 더 바삭해진다.

3. 03

   넓은 팬에 아보카도오일을 두르고 센 불에서 기름이 살짝 연기가 날 때까지 달군 뒤, 부순 템페를 한 켜로 펼쳐 넣는다. 2분간 건드리지 않고 구운 다음 1분 30초~2분 간격으로 뒤적이며 총 12~14분간 노릇하고 바삭해질 때까지 볶는다.

4. 04

   볶은 템페는 키친타월에 올려 기름기를 뺀 뒤 소금을 한 꼬집 뿌린다. 살짝 식으면 볼에 옮겨 간장과 라임즙을 넣고 버무린다.

5. 05

   템페가 익는 동안 푸드프로세서에 아보카도, 사워크림(또는 코코넛 요거트), 마늘, 라임즙, 커민가루, 고수, 소금, 후추를 넣고 곱게 간다. 중간중간 옆면을 긁어내리며 부드러운 크림이 될 때까지 갈고, 맛을 보아 라임즙이나 소금을 더한다.

6. 06

   가스레인지 화구에 토르티야를 직접 올려 앞뒤로 10~20초씩 구워 불맛을 낸다(화구가 없다면 달군 무쇠팬에서 앞뒤 15~30초씩 구워도 좋다). 구운 토르티야는 마른 행주로 감싸 따뜻하게 보관한다.

7. 07

   토르티야에 아보카도 크레마를 넉넉히 바르고 바삭한 템페를 올린 뒤, 절인 고추와 샬롯을 절임물과 함께 한 스푼씩 얹는다. 취향에 따라 고수를 뿌리고 라임 웨지를 곁들여 낸다.