바삭 템페 무지개 비빔쌀국수

Method

1. 01

   큰 냄비에 물을 끓여 쌀국수와 에다마메를 삶을 준비를 합니다.

2. 02

   볼에 땅콩버터, 다진 마늘, 타마린드 페이스트, 라임 제스트, 간장, 고추소스, 코코넛설탕, 코리앤더가루, 계핏가루를 넣고 섞은 뒤 물을 조금씩 더해 부드럽게 풀어 땅콩소스를 만듭니다. 새콤함이 부족하면 라임즙을, 매콤함이 부족하면 고추소스를 추가해 취향껏 조절하세요.

3. 03

   템페는 손으로 잘게 부수고, 양배추와 당근은 채 썰고, 고수는 잘게 다져 준비합니다.

4. 04

   에다마메는 끓는 물에 데치거나 따뜻한 물에 담가 해동한 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 쌀국수는 삶아 찬물에 헹구고 물기를 턴 다음 참기름을 살짝 둘러 버무려둡니다.

5. 05

   달군 팬에 기름을 두르고 부순 템페를 펼쳐 담아 건드리지 않고 2분간 구운 뒤, 가끔 뒤적이며 10~12분간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀기듯 굽습니다. 키친타월에 올려 기름을 빼고 소금을 살짝 뿌립니다.

6. 06

   템페가 익는 동안 라임즙, 간장, 아가베시럽을 섞어 비빔소스를 만듭니다. 이 중 일부를 따로 덜어두고, 나머지에는 참기름과 통깨를 더해 국수용 소스를 완성합니다.

7. 07

   구운 템페가 살짝 식으면 따로 덜어둔 소스에 버무려 감칠맛을 입힙니다.

8. 08

   큰 볼에 삶은 국수, 양배추, 당근, 고수를 담고 국수용 소스를 부어 골고루 버무립니다.

9. 09

   그릇에 나눠 담고 템페와 에다마메를 올린 뒤 땅콩소스를 끼얹어 마무리합니다. 매콤한 맛을 더하고 싶다면 고추소스를 곁들이세요.