겉바속촉 간장두부구이

Method

1. 01

   두부는 키친타월로 감싼 뒤 무거운 것을 올려 20~30분간 눌러 물기를 뺀다. 시간이 없다면 전자레인지에 2분 돌려 수분을 빠르게 날려도 된다.

2. 02

   물기를 뺀 두부를 2cm 정도의 큼직한 정사각형으로 썬다.

3. 03

   볼에 두부를 담고 간장을 둘러 살살 버무린다. 숟가락보다는 손으로 가볍게 뒤적이는 편이 으깨지지 않는다.

4. 04

   옥수수전분과 마늘가루를 넣고 두부 겉면에 고루 묻힌다 — 바삭함은 전적으로 이 전분 옷에 달려 있다.

5. 05

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 중강불로 충분히 달군다.

6. 06

   두부를 겹치지 않게 한 겹으로 펼쳐 올린 뒤, 아랫면이 노릇해질 때까지 건드리지 않고 기다린다. 성급하게 뒤집으면 옷이 벗겨진다.

7. 07

   포크나 젓가락으로 조심스럽게 뒤집어가며 사면을 고루 노릇하게 굽는다.

8. 08

   다 구운 두부는 키친타월에 잠시 올려 기름기를 뺀 뒤 따뜻할 때 바로 낸다.