바삭 스매시드 감자, 생강 타히니 소스

Method

1. 01

   오븐을 230℃로 예열한다.

2. 02

   냄비에 감자를 넣고 잠길 만큼 찬물을 부은 뒤 굵은소금을 넣고 끓인다. 끓기 시작하면 불을 줄여 12~15분간, 포크가 부드럽게 들어갈 정도로만 삶는다.

3. 03

   삶은 감자를 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 오븐팬 두 개에 나눠 담는다. 유리컵이나 머그컵 바닥으로 지그시 눌러 납작하게 으깨되, 너무 세게 눌러 부서지지 않게 조절한다.

4. 04

   감자 앞뒤로 올리브오일을 골고루 바르고 소금을 뿌린다. 230℃ 오븐에서 30분간 굽고, 절반쯤 지났을 때 팬 위치를 바꿔주면 고르게 바삭해진다.

5. 05

   감자가 구워지는 동안 믹서에 라임즙, 참기름, 타히니, 간장, 메이플시럽, 생강, 마늘을 넣고 곱게 간다. 얼음물을 조금씩 넣어가며 되직하지만 흐르는 농도로 맞추고 소금으로 간을 본다.

6. 06

   구운 감자를 접시에 수북이 담고 소스를 넉넉히 끼얹는다.

7. 07

   대파, 청양고추, 민트, 고수, 땅콩을 골고루 올려 마무리하고, 남은 소스는 따로 곁들여 찍어 먹을 수 있게 낸다.