겉바속촉 참깨두부덮밥

Method

1. 01

   단단한 두부 900g은 키친타월로 겹겹이 감싼 뒤 도마나 접시로 눌러 20~30분간 물기를 뺀다 — 이 과정을 건너뛰면 소스가 겉돌고 바삭함이 반으로 준다.

2. 02

   오븐을 200℃로 예열하고 베이킹팬에 종이포일을 깐다.

3. 03

   물기를 뺀 두부를 한 입 크기로 깍둑 썰어 지퍼백에 담고 참기름 2작은술, 간장 2큰술, 전분 2큰술을 넣어 겉면이 고루 코팅되도록 가볍게 흔든다.

4. 04

   두부를 팬에 서로 겹치지 않게 펼쳐 담고 25분간 구워 겉면을 바삭하게 만든다 (중간에 한 번 뒤집으면 더 고르게 익는다).

5. 05

   두부가 익는 동안 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 약불에서 향이 올라올 때까지 볶는다.

6. 06

   간장 120ml, 조청 120ml, 황설탕 2큰술, 현미식초 60ml, 스리라차 1작은술을 넣고 보글보글 끓어오를 때까지 끓인다.

7. 07

   전분 2큰술과 물 60ml를 미리 섞어 물전분을 만든 뒤 부어가며 저어 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름 1큰술을 더한다.

8. 08

   구운 두부를 소스에 넣고 골고루 버무린다.

9. 09

   밥 위에 얹고 대파, 통깨, 찐 브로콜리를 곁들여 낸다.