노릇노릇 퀴노아 병아리콩 샐러드

Method

1. 01

   냄비에 물 300ml를 끓이는 동안 퀴노아를 찬물에 헹궈 준비합니다.

2. 02

   물이 끓으면 퀴노아와 소금 한 꼬집을 넣고 약불로 줄여 뚜껑을 덮은 채 12분간 익힙니다. 물기가 다 마르면 포크로 살살 풀어준 뒤 넓은 트레이에 펼쳐 식힙니다.

3. 03

   오븐을 220도로 예열하고 선반을 위·아래 칸에 준비합니다. 제철 채소를 한입 크기로 썰어 트레이에 펼치고 올리브오일 1큰술, 소금, 후추로 밑간합니다.

4. 04

   식힌 퀴노아에 올리브오일 1½큰술과 소금 ½작은술을 더해 손으로 골고루 버무린 뒤 다른 트레이에 얇게 펼칩니다.

5. 05

   채소는 아래 칸, 퀴노아는 위 칸에 넣고 굽습니다. 15분 후 퀴노아만 한 번 뒤적이고, 채소와 퀴노아 모두 가장자리가 노릇해질 때까지 총 25분 정도 더 굽습니다.

6. 06

   굽는 동안 큰 볼에 병아리콩, 샬롯, 남은 올리브오일 1½큰술, 레몬 제스트와 즙 2큰술, 석류당밀, 다진 파슬리, 마늘, 소금, 후추, 페퍼 플레이크를 넣고 버무려 10분 이상 재워둡니다.

7. 07

   구운 채소와 바삭한 퀴노아, 견과류를 재운 병아리콩에 넣고 살살 섞습니다. 비건 페타를 부숴 올리고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

8. 08

   방울토마토와 피클을 올리고 남은 레몬즙을 살짝 뿌려 마무리합니다.