바삭 감자 라트케

Method

1. 01

   작은 볼에 아마씨가루와 물을 넣고 잘 섞은 뒤 5분간 그대로 두어 걸쭉하게 만든다.

2. 02

   감자와 양파를 굵은 강판이나 채칼로 곱게 간다.

3. 03

   간 감자와 양파를 면포나 깨끗한 행주에 담아 물기가 더는 나오지 않을 때까지 꾹꾹 짜낸다. 이 과정을 대충 하면 바삭함이 사라지니 끝까지 짜낼 것.

4. 04

   물기를 뺀 감자·양파에 아마씨 반죽, 감자전분, 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 하나로 뭉칠 때까지 골고루 섞는다.

5. 05

   팬을 중강불에 달군 뒤 기름을 넉넉히 두른다.

6. 06

   반죽을 1/4컵 분량으로 떠서 손바닥으로 얇고 납작하게 편 다음 팬에 조심스럽게 올린다. 팬이 붐비지 않도록 나눠서 부친다.

7. 07

   한 면당 3~4분씩 노릇해질 때까지 지지고, 가장자리가 빨리 타면 불을 살짝 줄인다.

8. 08

   다 익은 라트케는 키친타월을 깐 접시에 옮겨 여분의 기름을 뺀다.

9. 09

   뜨거울 때 바로 낸다. 식었다면 오븐에 살짝 데워 바삭함을 되살린다.