바삭 감자와 매콤 병아리콩 양배추쌈

Method

1. 01

   오븐을 230도로 예열하면서 빈 오븐팬을 함께 넣어 미리 달군다 — 뜨거운 팬에 올려야 감자가 훨씬 바삭해진다.

2. 02

   감자를 사방 1.5cm 크기로 깍둑썰기 한 뒤 올리브오일, 소금, 후추로 버무린다.

3. 03

   달궈진 팬에 감자를 펼쳐 올려 20분간 구워 겉은 바삭하고 속은 포슬포슬하게 익힌다.

4. 04

   다른 팬에 병아리콩과 콩단백(TVP)을 담고 바닥이 잠길 정도로 물을 부어 중불에서 익힌다 — 콩단백이 물을 머금어 다진 고기처럼 부풀면 완성 신호다.

5. 05

   남은 물기를 졸여 날리고 카옌페퍼(또는 고춧가루), 소금, 후추를 더해 3~4분 더 볶아 매콤한 향을 입힌다.

6. 06

   양배추 잎은 끓는 물에 살짝 데치거나 찜기에 올려 숨이 죽을 때까지 익힌 뒤 물기를 털어 식힌다.

7. 07

   부드러워진 양배추 잎 위에 병아리콩 필링을 먼저 깔고 그 위에 구운 감자를 얹는다.

8. 08

   스리라차를 취향껏 두른 뒤 잎의 한쪽 긴 변을 속 재료 아래로 접어 넣고 양옆을 안으로 접어가며 단단히 만다.

9. 09

   반으로 잘라 단면이 보이게 담아, 감자의 바삭함이 살아있을 때 바로 먹는다.