겉바속촉 콩타코

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 오븐팬에 종이포일을 깔아둔다.

2. 02

   작은 볼에 양파가루, 마늘가루, 칠리파우더, 커민, 치폴레파우더, 코리앤더, 훈제 파프리카, 소금을 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다.

3. 03

   팬에 다진 할라피뇨와 반달 썬 양파를 넣고 중강불에서 5~7분간 볶다가, 물을 2큰술씩 나눠 부어가며 양파가 노릇하고 부드러워질 때까지 볶는다 (총 60ml, 약 2~5분 추가).

4. 04

   불을 중불로 줄이고 다진 마늘을 넣어 30초간 볶아 향을 낸다.

5. 05

   채수, 핀토빈(국물째), 라임즙, 옥수수, 향신료 믹스를 모두 넣고 저어가며 3~5분간 끓인 뒤 불을 끈다.

6. 06

   감자매셔로 콩을 으깨 되직한 페이스트를 만든다. 전부 곱게 으깨지 말고 일부는 형태를 남겨야 씹는 맛이 산다 — 너무 뻑뻑하면 물을 조금씩 더한다.

7. 07

   토르티야를 펼쳐 콩 필링 4큰술을 반쪽에 올리고 가장자리까지 꾹꾹 눌러 편 뒤 반으로 접어 오븐팬에 놓는다. 나머지도 같은 방식으로 채운다.

8. 08

   밀가루 토르티야라면 코팅팬을 중강불에 달궈 접은 타코를 올리고 앞뒤로 각각 2~5분씩 노릇하게 구워도 좋다 (옥수수 토르티야는 잘 말리니 오븐 방식을 권장).

9. 09

   채운 타코 위에 다른 오븐팬을 겹쳐 올려 눌러준 상태로 175도에서 10~12분간 굽고, 다진 토마토와 아보카도 고수 라임 소스를 곁들여 낸다.