바삭 렌틸콩 카레라이스, 코코넛 요거트 끼얹어

Method

1. 01

   냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 렌틸콩과 소금을 넣어 10~12분 삶는다. 심지가 살짝 남을 정도로만 삶아야 나중에 안 눅눅하다.

2. 02

   체에 밭쳐 물기를 완전히 털어낸 뒤 마른 면포나 키친타월 위에 펼쳐 표면 수분을 날린다. 이 건조 과정이 바삭함의 8할을 결정한다.

3. 03

   그 사이 밥을 짓거나 남은 밥을 준비해둔다.

4. 04

   겨자씨, 커민씨, 고수씨를 절구나 스푼 뒷면으로 향이 확 올라올 정도로만 살짝 빻는다.

5. 05

   팬에 기름을 두르고 중불에서 샬롯을 소금 한 꼬집과 함께 볶다가 가장자리가 노릇해지면 빻은 향신료, 마늘, 생강, 청양고추, 강황가루를 넣고 마늘이 노릇하고 향이 진해질 때까지 볶는다. 체에 걸러 기름과 건더기를 분리하고, 건더기는 키친타월에 올려 플레이크 소금을 살짝 뿌려둔다.

6. 06

   작은 볼에 코코넛 요거트, 레몬즙, 설탕, 커민가루를 섞고 소금 후추로 간해 요거트 소스를 완성한다.

7. 07

   오븐을 브로일(또는 최고 온도 그릴) 모드로 예열한다. 말려둔 렌틸콩을 오븐팬에 펼치고 5번에서 걸러둔 향신 기름을 부어 버무린 뒤 소금 후추로 간한다.

8. 08

   브로일러 아래쪽 칸에서 4분 구운 뒤 팬을 흔들어 뒤섞고, 다시 2분씩 구우며 상태를 확인한다. 갈색이 돌고 바삭해질 때까지 1분 단위로 시간을 늘려가며 굽는다.

9. 09

   바삭하게 구워진 렌틸콩을 그릇에 옮겨 볶아둔 향신 건더기, 고수, 마무리용 레몬즙을 넣고 버무린다. 밥 위에 올리고 요거트 소스를 끼얹어 완성한다.