바삭 병아리콩 그린 페스토 파로볼

Method

1. 01

   병아리콩 캔을 체에 밭쳐 콩과 국물(아쿠아파바)을 분리한다. 국물 중 2/3컵을 따로 담아두고, 병아리콩은 중간 크기 볼에 옮긴다.

2. 02

   푸드프로세서에 아쿠아파바 1/2컵, 시금치, 바질 2컵, 뉴트리셔널 이스트, 레몬즙, 마늘, 카옌페퍼, 잣 4큰술을 넣고 곱게 갈아 오일 없이도 크리미한 페스토를 만든다. 소금과 후추로 간한다.

3. 03

   완성된 페스토 중 2큰술을 병아리콩에 버무려 밑간한다. 남은 페스토에는 남겨둔 아쿠아파바를 마저 섞어 되직한 농도로 풀어준다.

4. 04

   에어프라이어를 200도로 5분간 예열한 뒤, 밑간한 병아리콩을 겹치지 않게 펼쳐 담고 10~12분간 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다. 양이 많으면 나눠서 굽는 게 고르게 익는 요령이다.

5. 05

   접시나 큰 볼에 어린잎 채소를 깔고 그 위에 파로, 토마토, 적양파, 갓 구운 병아리콩을 순서대로 올린다.

6. 06

   남겨둔 페스토를 골고루 끼얹고 남은 잣과 바질잎을 흩뿌려 마무리한다.