겉바속쫄 통밀 피자 도우

Method

1. 01

   작은 냄비에 식물성 우유와 대추야자 페이스트를 넣고 약불에서 40도 안팎으로 데운 뒤 잘 섞는다.

2. 02

   데운 우유에 이스트와 중력분 20g을 고루 뿌리고, 냄비 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에서 30분간 그대로 둔다. 이 반죽이 스펀지 역할을 한다.

3. 03

   큰 볼에 통밀가루, 중력분 65g, 바다소금을 넣고 골고루 섞는다.

4. 04

   스펀지를 가루 볼에 붓고 치대어 하나의 덩어리로 만든다. 반죽이 손에 달라붙으면 중력분을 2큰술씩 더하며 부드럽고 덜 끈적한 상태가 될 때까지 조절한다.

5. 05

   볼을 젖은 면포로 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 동안 부풀린다.

6. 06

   오븐을 230도로 예열하고 오븐팬 2개에 유산지를 깐다.

7. 07

   덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 올려 2등분한 뒤, 각각 지름 20cm 크기로 밀어 편다. 포크로 표면 전체를 콕콕 찔러 구울 때 부푸는 것을 막는다.

8. 08

   반죽을 각각 팬에 옮겨 오븐 가운데 칸에서 한 장씩 15분간 초벌구이한다. 도우만 먼저 익히는 단계로, 나머지 한 장도 같은 방식으로 굽는다.

9. 09

   초벌구이한 도우에 원하는 소스와 토핑을 올리고 오븐에 다시 넣어 20분 더 굽는다. 토핑이 노릇하게 익으면 완성이다.