겉바속쫄 밀고기 커틀릿

Method

1. 01

   볼에 흰강낭콩을 넣고 포크로 덩어리가 남지 않게 완전히 으깹니다.

2. 02

   으깬 콩에 바이탈 휘트 글루텐, 밀가루, 뉴트리셔널 이스트, 양파가루, 마늘가루, 말린 세이지, 소금을 넣고 채소 육수와 올리브오일을 부어 반죽이 볼 옆면에서 깔끔히 떨어질 때까지 골고루 섞습니다.

3. 03

   덧가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽을 옮겨 2~3분간 치대어 글루텐 결이 살아나도록 만듭니다.

4. 04

   반죽을 8등분한 뒤 손으로 얇게 펴서 커틀릿 모양으로 만듭니다.

5. 05

   넓은 볼에 빵가루, 파프리카 가루, 말린 파슬리, 소금, 후추를 섞어 튀김옷을 준비합니다.

6. 06

   팬에 식용유를 얇게 두르고 중불로 달굽니다.

7. 07

   커틀릿을 튀김옷에 한 장씩 꼼꼼히 묻혀 팬에 올리고, 뒤집개로 살짝 눌러가며 앞뒤로 5~7분씩 노릇하고 바삭해질 때까지 구워 완성합니다. 그레이비나 매쉬드포테이토를 곁들이면 더 좋습니다.