바삭 콜리플라워 타코, 히카마 당근 슬로우

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열하고 오븐팬에 종이포일을 깐다. 콜리플라워는 한입 크기 송이로 미리 잘라둔다.

2. 02

   볼에 밀가루, 소금, 후추, 양파가루, 훈제 파프리카가루를 섞은 뒤 식물성 우유를 부어 뭉치지 않게 반죽한다. 이 반죽에 콜리플라워를 넣고 골고루 버무린다.

3. 03

   반죽 입힌 콜리플라워를 판코에 하나씩 굴려 겉면에 빵가루를 꾹꾹 눌러 붙인 뒤, 서로 닿지 않게 오븐팬에 펼쳐 20분간 굽는다.

4. 04

   굽는 동안 작은 냄비에 비건 버터, 핫소스, 비정제설탕을 넣고 약불에서 버터가 녹을 때까지만 저어 매콤달콤한 소스를 만든다.

5. 05

   20분 뒤 콜리플라워를 꺼내 소스를 골고루 끼얹고 다시 오븐에 넣어 10분 더 구워, 군데군데 진한 갈색이 돌고 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 익힌다.

6. 06

   무(또는 히카마), 당근, 고수, 민트, 청양고추, 대추야자를 큰 볼에 담고 라임즙과 올리브오일을 부어 버무린 뒤 소금과 후추로 간을 맞춰 슬로우를 완성한다.

7. 07

   블렌더에 물, 헴프시드, 고수잎, 라임즙, 마늘, 청양고추, 커민가루, 뉴트리셔널이스트, 올리브오일을 넣고 부드러운 크림 농도가 될 때까지 갈아 크레마를 만든다. 되직하면 물을 조금씩 더해 농도를 조절한다.

8. 08

   옥수수 토르티야는 마른 팬이나 가스불에 앞뒤로 살짝 그을려 데운 뒤, 바삭한 콜리플라워와 슬로우를 채우고 고수 크레마를 듬뿍 둘러 마무리한다.