바삭 콜리플라워 만추리안

Method

1. 01

   볼에 간장, 스리라차, 케첩, 황설탕, 식초, 참기름을 넣고 섞어 소스를 만들고, 작은 볼에 전분과 찬물을 미리 풀어 전분물을 준비해둡니다.

2. 02

   웍이나 넓은 팬을 센 불에 달군 뒤 식용유를 두르고 생강, 마늘, 청양고추를 넣어 30초~1분간 향이 올라올 때까지 볶습니다.

3. 03

   샬롯, 대파 흰 부분, 피망을 넣고 소금을 살짝 뿌린 뒤 3~4분간 재료에 살짝 색이 돌 때까지 볶습니다.

4. 04

   만들어둔 소스를 붓고 1분간 볶다가 전분물을 다시 저어 넣고, 소스가 윤기 나며 걸쭉해지면 불을 끄고 한 김 식힙니다.

5. 05

   다른 볼에 밀가루(또는 쌀가루), 전분, 간마늘, 간생강, 고춧가루, 소금을 섞고 물을 조금씩 부어가며 되직하고 매끈한 튀김옷을 만듭니다.

6. 06

   손질한 콜리플라워를 튀김옷에 넣고 주걱으로 골고루 버무려 틈새까지 옷을 입힙니다.

7. 07

   팬에 기름을 넉넉히 붓고 170도로 예열한 뒤 콜리플라워를 나눠 넣어 6~10분간 노릇해질 때까지 튀기고, 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.

8. 08

   기름 온도를 190도 이상으로 올린 뒤 튀겨둔 콜리플라워를 다시 넣어 20~40초간 빠르게 한 번 더 튀겨 겉을 바삭하게 만들고 소금을 살짝 뿌립니다.

9. 09

   튀긴 콜리플라워를 식혀둔 소스에 넣고 재빨리 버무린 뒤 대파 녹색 부분과 다진 고수를 올려 바로 냅니다.