겉바속촉 콩버섯 타코

Method

1. 01

   라임 피클 양파를 곁들일 계획이면 가장 먼저 절여 재워 둔다.

2. 02

   오븐을 220°C로 예열하고, 마른 팬을 중약불에 올려 호두를 2~3분간 고소한 향이 올라올 때까지 볶는다.

3. 03

   검은콩은 헹군 뒤 면포에 올려 눌러가며 물기를 최대한 제거한다. 칠리파우더·커민·훈제 파프리카·오레가노·소금·후추를 미리 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다.

4. 04

   푸드프로세서에 볶은 호두를 넣고 굵게 갈다가 버섯과 뉴트리셔널 이스트를 넣어 짧게 펄스한다. 이어 검은콩을 넣고 몇 번만 짧게 갈아 콩알이 살짝 씹히도록 거칠게 다진다 — 너무 곱게 갈지 않는 게 포인트다.

5. 05

   팬에 올리브유를 두르고 마늘을 약불에서 향이 올라올 때까지 볶다가 향신료 믹스를 넣어 30초간 더 볶아 향을 깨운다.

6. 06

   갈아둔 콩버섯 혼합물을 넣고 5~7분간 볶은 뒤 살사를 더해 국물이 졸아 되직해질 때까지 1분 더 볶고 소금으로 간을 맞춘다.

7. 07

   토르티야 한쪽 면에 필링을 넉넉히 펴 바르고 치즈를 올린 뒤 반으로 접어 반달 모양으로 여민다.

8. 08

   기름을 얇게 바른 오븐팬에 타코를 나란히 올리고 윗면에도 기름을 살짝 발라, 아래 칸에서 8~12분 구운 다음 뒤집어 위 칸에서 5분 더 구워 양면을 바삭하게 익힌다.

9. 09

   한 김 식힌 뒤 조심스럽게 벌려 치폴레 크레마와 라임 피클 양파, 양상추를 채워 완성한다.