콩만으로 크리미한 화이트빈 케일 수프

Method

1. 01

   냄비를 중강불에 달군 뒤 올리브오일을 두르고 양파, 셀러리, 당근에 소금 한 꼬집을 넣어 8~10분간 갈색이 살짝 돌 때까지 볶습니다.

2. 02

   마늘과 고춧가루를 넣고 향이 확 올라올 때까지 1~2분만 더 볶습니다.

3. 03

   채수를 조금 부어 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어낸 뒤, 남은 채수와 감자, 콩, 아티초크, 후추, 소금을 넣고 부케가르니를 살짝 담가줍니다.

4. 04

   끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 감자가 부드러워질 때까지 15분 정도 뭉근히 끓입니다.

5. 05

   끓이는 동안 그레몰라타를 준비합니다. 파슬리와 바질을 다지고 그 위에 마늘을 곱게 갈아 넣은 뒤 레몬 제스트를 더해 함께 다지고 굵은소금을 살짝 뿌려 마무리합니다.

6. 06

   부케가르니를 건져낸 뒤 수프의 절반 정도를 핸드블렌더로 갈아 걸쭉하게 만들되, 콩과 채소 건더기가 씹히도록 나머지 절반은 그대로 남겨둡니다.

7. 07

   케일을 넣고 선명한 초록빛을 유지하며 부드러워질 때까지 3~5분간 더 끓인 뒤, 간을 보고 필요하면 소금과 레몬즙을 더합니다.

8. 08

   그릇에 담고 그레몰라타를 듬뿍 얹은 뒤 엑스트라버진 올리브오일을 한 바퀴 둘러 마무리합니다.