캐슈크림 시금치 두부커리

Method

1. 01

   캐슈넛을 끓는 물에 부어 1시간 정도 불린 뒤 물기를 뺀다. 믹서 힘이 약하다면 찬물에 하룻밤 불리는 편이 안전하다.

2. 02

   오븐을 200도로 예열한다. 두부는 물기를 꼭 짜서 깍둑썰기하고, 식용유·소금·커민가루·가람 마살라·카이엔페퍼·뉴트리셔널 이스트를 고루 버무려 20~25분간 노릇하게 굽는다.

3. 03

   끓는 물에 시금치를 2분간 데친 뒤 바로 찬물에 담가 식힌다. 물기를 최대한 짜내고 마른행주로 한 번 더 눌러 남은 물기를 뺀다.

4. 04

   데친 시금치, 불린 캐슈넛, 물, 마늘, 생강, 청양고추, 토마토, 소금을 믹서에 넣고 입자가 남지 않도록 곱게 간다.

5. 05

   팬에 코코넛오일을 두르고 통커민씨를 1분간 볶아 향을 낸다. 양파를 넣어 투명해질 때까지, 다진 마늘을 넣어 노릇해질 때까지 볶은 뒤 강황·고수가루·소금·후추·월계수잎을 넣고 30초 더 볶는다.

6. 06

   불을 줄이고 갈아둔 시금치 소스를 부어 5분 정도 되직해질 때까지 끓인다. 소스가 너무 뻑뻑하면 물을 조금씩 더한다.

7. 07

   가람 마살라와 비벼둔 페누그릭잎을 넣고, 구운 두부를 올려 2~3분 더 익힌다. 레몬즙을 살짝 뿌려 간을 맞춘다.

8. 08

   고수를 올려 마무리하고 밥이나 로띠 같은 플랫브레드와 함께 낸다.