탈탈 털어먹는 후무스

Method

1. 01

   마른 병아리콩을 압력솥(또는 인스턴트팟)에 넣고 손으로 눌렀을 때 으깨질 만큼 푹 익힌다.

2. 02

   다 익으면 급속 감압한 뒤 체에 밭쳐 건지되, 삶은 물은 버리지 말고 따로 받아둔다 — 이 물이 후무스를 부드럽게 만드는 비밀이다.

3. 03

   병아리콩이 뜨겁지 않고 손으로 만질 수 있을 정도로 5분쯤 식힌다.

4. 04

   푸드프로세서에 타히니와 받아둔 병아리콩 삶은 물을 넣고 고속으로 4분간 갈아 매끈한 페이스트로 만든다.

5. 05

   익힌 병아리콩, 레몬즙, 물, 마늘가루, 소금을 모두 넣고 다시 고속으로 5분간 갈아준다.

6. 06

   되기를 확인한다. 케이크 반죽처럼 흐르는 농도면 정상이며, 냉장고에서 훨씬 되직해지니 걱정하지 않아도 된다.

7. 07

   소금이나 레몬즙, 원한다면 커민 같은 향신료를 더해 입맛에 맞게 간을 맞춘다.

8. 08

   유리 용기에 옮겨 담아 뚜껑을 덮고 냉장고에서 차갑게 굳힌다.