크리미 감자 케일 동부콩 수프

Method

1. 01

   양파, 당근, 셀러리를 잘게 다져 냄비에 넣고 중불에서 6~8분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 부드러워질 때까지 익힌다.

2. 02

   단호박을 냄비에 넣고 채수와 감자를 부은 뒤 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 10~12분간, 단호박과 감자가 포크로 쉽게 들어갈 때까지 익힌다.

3. 03

   국자로 익힌 단호박과 감자를 1컵 정도 건져 블렌더에 옮기고, 냄비 속 국물 1컵과 불린 캐슈넛, 뉴트리셔널 이스트, 레몬즙, 소금을 더해 곱게 간다. 믹서 벽에 튄 건 중간중간 긁어내며 갈면 더 부드러운 크림이 된다.

4. 04

   냄비에 동부콩과 케일을 넣고 뚜껑 없이 3분 정도 더 끓여 케일의 숨을 죽인다.

5. 05

   갈아둔 캐슈 크림과 다진 파슬리를 냄비에 넣고 1분간 잘 저어가며 끓인 뒤 후추로 간을 맞춘다.

6. 06

   그릇에 담고 파슬리와 후추를 더 얹어 마무리한다.