크리미 버섯 시금치 스트로가노프

Method

1. 01

   구운 마늘 페이스트를 쓸 계획이라면 오븐을 200도로 예열하고 통마늘을 호일에 싸서 30분간 구워 준비해 둔다. 생략해도 무방하다.

2. 02

   두 가지 버섯을 슬라이스해 두꺼운 냄비에 담고 양조간장 2큰술과 함께 중강불에서 5분간 볶아 수분을 빼낸다. 버섯과 흘러나온 육즙은 그릇에 덜어 따로 둔다.

3. 03

   같은 냄비에 양파를 넣고 중강불에서 7~10분간 노릇해질 때까지 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 조금씩 부어가며 볶고, 다진 마늘을 넣어 1분 더 볶는다.

4. 04

   밀가루를 뿌려 2~3분간 덖듯이 볶아 날가루 냄새를 없앤다. 뭉친 덩어리 상태 그대로 화이트와인을 부어 알코올 냄새가 날아갈 때까지 저어가며 졸인다.

5. 05

   채소 육수와 두유를 넣고 센 불로 끓이다가 약불로 줄여, 밀가루가 완전히 풀리고 소스가 걸쭉해질 때까지 저어준다.

6. 06

   월계수 잎, 말린 타임, 겨자가루, 양파가루, 마늘가루, 건조 다진 양파, 구운 마늘 페이스트를 넣고 한소끔 끓인 뒤 약불로 낮춰 5분간 뭉근히 끓인다.

7. 07

   불을 끄고 살짝 식힌 다음 월계수 잎을 건져낸다. 소스와 볶은 버섯의 3분의 1을 블렌더에 옮겨 곱게 간다. 뜨거운 김이 뚜껑 틈으로 튈 수 있으니 마른 행주로 감싸 조심히 작업하고, 양이 많으면 나눠서 간다.

8. 08

   간 소스를 냄비에 다시 붓고 두유 요거트, 남은 버섯과 그 육즙, 흰강낭콩, 시금치를 넣어 몇 분간 더 끓인다.

9. 09

   소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 삶은 감자나 밥, 파스타 위에 듬뿍 얹고 통후추를 갈아 올려 낸다.