표고버섯 크림 리조또

Method

1. 01

   냄비에 물 1.6L를 넣고 중불에서 끓기 직전까지 데운 뒤, 보글보글 끓지 않을 정도로 불을 줄여 옆에 둔다.

2. 02

   다른 두꺼운 냄비를 중강불에 올리고 물 1큰술을 둘러 달군 뒤 다진 양파를 넣어 3~5분간 저어가며 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 조금씩 더한다.

3. 03

   표고버섯, 새송이버섯, 다진 마늘을 넣고 3분 더 볶은 뒤 아르보리오 쌀을 넣고 쌀알 가장자리가 투명해질 때까지 3분간 볶는다.

4. 04

   발사믹 식초와 양파가루를 붓고 바닥에 식초 자국이 남지 않을 때까지 계속 저어준다.

5. 05

   데워둔 물을 한 국자(약 240ml)씩 부어가며 거의 흡수될 때마다 다시 붓기를 반복한다 — 30~40분 정도 끊임없이 저어야 쌀이 전분을 내놓으며 크리미해진다. 이 지루한 반복이 유일한 비법이다.

6. 06

   쌀알이 부드럽지만 가운데 살짝 씹히는 심이 남았을 때 불을 끈다.

7. 07

   다진 타라곤과 레몬 제스트를 넣어 마지막 향을 살리고, 갈아낸 캐슈넛을 뿌려 낸다.

8. 08

   남은 리조또를 데울 땐 물이나 무가당 두유를 조금 더해 되직함을 풀어준다.