크리미 버섯 리조또

Method

1. 01

   팬에 비건 버터를 녹이고 버섯을 넣어 중강불에서 5분 정도 노릇하게 볶은 뒤, 소금을 살짝 뿌려 1분 더 볶아 따로 덜어둔다.

2. 02

   같은 팬에 올리브오일을 두르고 양파를 2~3분간 투명해질 때까지 볶다가 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다.

3. 03

   쌀을 넣고 기름이 골고루 배도록 2분간 볶아 알알이 코팅한다.

4. 04

   화이트와인을 부어 국물이 거의 졸아들 때까지 저어주면 알코올 향이 날아가고 감칠맛만 남는다.

5. 05

   따뜻한 채수를 반 컵씩 부어가며 흡수될 때마다 다시 반 컵을 더하는 과정을 20~30분 반복한다. 국물이 보글보글 끓을 정도의 불세기를 유지하고, 쌀 심이 살짝 씹히는 식감이 되면 멈춘다.

6. 06

   채수를 다 썼는데도 쌀이 덜 익었다면 물을 조금씩 더해가며 원하는 식감까지 마저 익힌다.

7. 07

   불을 끄고 코코넛밀크와 파르메산 치즈 대부분을 넣어 크리미하게 섞는다.

8. 08

   그릇에 담고 볶아둔 버섯과 남겨둔 치즈, 파슬리를 올려 마무리한다.